우리나라 사람들이 가장 좋아하는 수산물은 무엇인지 아시나요? 2020년 해양수산개발원 발표에 의하면 1위는 '오징어' 2위는 '고등어' 3위는 '김'으로 선정되었습니다. 오랫동안 1~2위의 자리를 지키고 있는 고등어 인데요. 저도 정말 좋아합니다. 그렇다면 국산고등어와 노르웨이 고등어의 차이점과 더 좋은 고등어를 선택하는 방법은 무엇일까요? 또 앞으로 고등어와 우리 공존하며 발전하는 방향은 무엇일까요?
국산 참고등어 VS 노르웨이 고등어 구분
국산 참고등어와 노르웨이 고등어의 구분 방법으로 제일 대표적인 방법은 무늬입니다. 국산의 경우 사진처럼 물결 무늬도 있지만 중간중간 점선도 있습니다. 반면 노르웨이 고등어의 경우 점이없고 대부분 선으로 이어져있습니다. 색상의 차이도 있습니다. 국산의 경우 대부분 선어로 유통되기 때문에 고등어 특유의 푸릇한 빛깔이 빠지고 약간 회색에 가깝게 탁해지는 반면 노르웨이 고등어의 경우 잡자마자 배위에서 0도에 가까운 저온의 해수에 유지되어 푸릇한 빛깔을 유지하고 있습니다.
쉽게말해 푸릇한 빛깔이 돌고 무늬가 선명하게 난다면 노르웨이 고등어. 색상이 살짝 탁하고 물결무늬 중간중간 점들이 있다 싶으면 국산 참고등어로 구분지으면 됩니다.
국내 유통되는 고등어는 총 3종류인데요. 위에서 언급했던 국산 참고등어, 노르웨이 고등어와 함께 국산/중국산 점고등어 이렇게 3가지가 있습니다. 점고등어는 국내 연안에서도 잡히고 중국에서도 잡혀 한국에서 직접잡아 유통되거나 중국에서 수입하는 방식 두 가지가 있습니다. 특징은 사진처럼 물결무늬 밑 고등어 옆쪽에 점이 찍혀있고 노르웨이산 보다는 덜 푸른색을 띄는게 특징입니다.
국산 고등어 VS 노르웨이 고등어 VS 점고등어 맛의 차이
1. 국산 참 고등어의 맛 : 국산 참고등어의 맛의 특징은 계절별로 다릅니다. 고등어의 제철은 수온이 내려가고 살이 올라 기름함유량이 높은 겨울철입니다. 그러나 한국의 고등어는 금어기 기간을 빼고 사실상 1년 내내 잡기때문에 계절별로 맛없는 시기가 있습니다. 여름철에는 고등어의 기름기가 없어 맛이 없습니다. 그러나 겨울철에 참고등어 맛은 노르웨이 고등어가 따라올 수 없는 맛입니다. 기름기가 엄청 많아 고소하며 쫀득하니 정말 맛있습니다. 반드시 국산 고등어를 써야하는 반찬이 있죠. 고등어 초밥, 조림등은 반드시 생물로 해야 맛있습니다.
2. 노르웨이 고등어의 맛 : 일정 시즌에만 조업이 되는 노르웨이 고등어의 특징은 일정한 기름함유량이 높다는 것입니다. 통상적으로 기름함유량이 25%~30%로 높아 기름지고 고소합니다. 수입되는 노르웨이 고등어의 기름 함유량과 퀄리티가 대부분 비슷하고 맛있습니다. 부담없이 아무때나 구매하셔서 드셔도 높은 기름함유량에 좋은 맛을 내고 있는 것이 특징입니다.
3. 점고등어의 맛: 참고등어와 달리 점고등어의 제철은 여름입니다. 방어의 제철이 겨울인반면 히라스의 제철이 여름이듯 참고등어의 대체품으로 여름철 점고등어의 가치가 올라갑니다. 맛은 참고등어의 기름진 맛보단 덜 하지만 어느정도 기름기가 올라왔고 고등어의 고소한 향은 굉장히 좋습니다. 가격도 더 저렴하니 대체품 아닌 대체품으로 사용해도 좋습니다.
점고등어와 참고등어가 같은 종이라고 생각하신 경우가 많은데 다른 종의 고등어입니다.
국산 고등어 VS 노르웨이 고등어 유통과정
노르웨이 고등어는 굉장히 효율적이고 체계적으로 관리가 되고 있습니다. 1년 365일 내내 고등어를 조업하는게 아니라 기름함유량이 높고 영양이 일정하게 오르는 시기, 고등어의 맛이 최절정에 오르는 시기에만 고등어 조업을 합니다. 또한 잡자마자 0도에 가까운 저온 해수에 고등어를 보관하고 배에 실어져 있는 상태에서 경매하고 가공 공장으로 이동해 내려지기 때문에 선도와 청결을 유지할 수 있습니다. 기름함유량과 맛 가성비 등을 갖춘 고등어를 맛보실 분은 괜찮은 사이트 하나를 링크해 두겠습니다. 보시고 구매하시기 바랍니다.
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반면 국산 고등어의 경우 잡은 후 빙장되어 경매에 소비자까지 2~3일 정도 걸립니다. 2~3일이면 오래걸리는건 아니지만 보관 상태가 노르웨이만큼 좋다고 볼 수는 없는 경우입니다. 날씨가 춥고 빙장유지만 잘되면 노르웨이 고등어 보다 훨씬 더 맛있는 고등어가 국산고등어입니다.
국산 고등어 VS 노르웨이 고등어의 개선 방향
국산 고등어의 경우 조업방식을 바꿀 필요가 있습니다. 국산 고등어는 금어기가 있는 시기가 있습니다 대략 4월1일부터 6월30일 사이에 한달간 금어기가 선정됩니다. 금어기를 제외하면 1년 내내 고등어를 조업하고 있는데 기름기가 없고 맛이없는 시기에도 새끼 고등어까지 남획할 수 있어 언제까지 지킬 수 있을지 걱정입니다. 남획으로 인한 고등어 피해는 언젠간 제2의 명태가 될 수 있으므로 체계적인 고등어 어장 관리가 필요합니다.
고등어 어장을 지키는 방법으론 수입 대체품 사용입니다. '신토불이 우리것이 좋은 것' 이라는 말이 있지만 언제까지 우리것만 고집하는 행위는 더 안좋은 사태를 만들 수 있습니다. 수입품을 애용하는 것도 우리 것을 지키는 행위 일 수 있습니다. 고등어가 맛있고 기름기가 올라오는 시기에는 우리 고등어를 잡아서 거래하고 그 외의 시기에는 고등어를 잡거나 판매 하는 행위를 자제하고 수입품인 노르웨이 고등어를 구매하는 행동을 하는 것입니다. 우리의 미래는 우리의 손에 달려있습니다.
국산 고등어 VS 노르웨이 고등어 결과는 ?
4월에서 10월사이 고등어가 먹고싶으면 노르웨이 고등어 또는 점고등어를
11월에서 3월사이 고등어가 먹고싶으면 우리나라 국산 참 고등어를!!!!!!!!!!