프랑스의 유명한 거위 간으로 만든 음식 푸아그라를 아시나요? 만드는 과정이 비윤리적이라는 이유로 세계적으로 지탄을 받고 있습니다. 하지만 맛만 두고 평가했을 때 정말 맛있는 음식입니다. 그런 푸아그라 못지않은 식재료가 우리바다 연안에도 있습니다.
우리 바다 속 3대 푸아그라
수산업 유통인들 사이에서 유명한 3가지의 간 우리 푸아그라가 있습니다. 홍어 간(애), 쥐치 간, 아귀 간 이렇게 3가지 간입니다. 3가지의 별미, 3가지의 특수부위 과연 무슨 맛이고 어떻게 먹어야 할까요?
홍어 간(애) 맛과 먹는 방법
홍어는 호불호가 강한 음식이죠. 저도 홍어는 조금 두려운 음식인데요. 홍어 애 맛은 기름기가 엄청 많은 고농도의 우유 푸딩맛입니다. 기름기가 많은 식재료 치곤 느끼하지 않습니다. 또한 홍어회를 생각하면 엄청 비릴거 같지만 홍어회보다는 비리지 않고 깔끔하니 맛있습니다. 먹는 방법으로는 매운탕이나 된장국에 계란처럼 풀어 먹어도 좋고, 소금장과의 궁합이 좋아 회로 소금장에 찍어먹어도 좋습니다.
지취간의 맛과 먹는 방법
쥐치간의 맛은 성게알 맛과 비슷합니다. 성게알을 입에 넣으면 사르르륵 녹아 없어지는 부드럽고 신선한 맛과 비슷합니다. 성게알 보다 조금 더 짭쪼름하고 우유처럼 부드러운 맛이 있습니다. 먹는 방법으로는 성게알 처럼 간장 살짝만 찍어 회로 먹으면 됩니다만 개인적인 추천으로는 와사비와 생강, 간장 조금 넣고 으깨서 소스로 만들어 쥐치 회를 듬뿍 찍어먹는 것을 추천드립니다. 간장게장의 내장과 알처럼 맛있고 별미를 느낄 수 있습니다.
아귀간의 맛과 먹는 방법
아귀간의 맛은 프랑스 음식인 거위 간 푸아그라와 비슷합니다. 입에 넣으면 버터처럼 꾸덕하고 부드러우며 고소하고 맛있습니다. 푸아그라와 차이점이 있다면 푸아그라 보다 부드럽고 바다 특유의 짭짤한 향이 느껴지는 차이가 있습니다. 지방 함량이 높아 다소 느끼하다고 느낄 수도 있습니다. 먹는 방법으로는 초밥집에서 아귀간 군함으로 요리해서 팔기도 하고 아귀탕에 넣어서 먹기도 합니다. 푸아그라처럼 바게트에 발라 먹을 수 도 있지만 개인적으로는 아귀간 군함으로 먹는 것을 추천드립니다.
푸아그라를 만드는 방법이 가학적이라며 비난하는 경우가 많죠. 아귀의 주둥이를 벌려 온갖 곡식을 집어 넣어 지방간을 만들어 먹기 때문입니다. 이러한 가학적인 방법으로 만든 식자재 보다 바다에서 잡는 아귀의 간을 먹는 방식을 대체품으로 사용하면 어떨까 생각을 해봅니다.
우리 바다 속 3대 푸아그라의 결론은?
이번주 계획 우리 바다 속 3대 푸아그라 먹어보기!!!
우리 바다는 깊고 넓다 그만큼 먹어봐야 할 맛있는 별미가 많다!!!